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品武夷岩茶 掌握品种特征才能事半功倍

2017-07-04 11:00:59 棉香茶坊 阅读

茶学院】又到一年岩茶陆续上市的日子,水仙、肉桂、大红袍等大宗品种,水金龟、铁罗汉、白鸡冠等名丛品种,还有佛手、梅占等小品种,各种品种让初学岩茶者难免手足无措。

乌龙茶

武夷岩茶的品种是门很深的学问,两大当家品种、传统五大名丛,栽培品种和栽培名丛更是有数百种之多。这些品种特征各异,有的明显有的相近,区别品种不是件容易的事。今天,我们就来讲解一下岩茶的主要品种特征。

如何区分品种? 牢记主要品种茶特征

区分武夷岩茶品种,需要长期观察、辨别、比较才能分辨清楚,主要从茶树的枝、干、叶,成品茶的外形、香型、茶汤味道等多方面进行分辨。

水仙和肉桂是武夷岩茶的当家品种,除作为销量相当大的单品种外,也可拼配成为商品大红袍上市销售,这二者的品种特征要牢牢掌握。

水仙:为国家审定品种,武夷岩茶当家品种之一。小乔木型,大叶类,晚生种。其树高大,枝干直立,树高最大者有3米,树冠5米,主干11厘米。叶面平滑,浓绿有油光,叶脉粗而隐,为8-12对,边缘锯齿较深。开花期早,花多,花朵大,红白色不易结实。

水仙的成品茶条索肥状,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒。香浓、锐长或幽远,有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳呈金黄或橙黄色。耐冲泡,耐储藏。

肉桂:为福建省审定品种,武夷岩茶当家品种之一。灌木型,中叶类,晚生种。树高者达1.6米,冠1米,干粗3厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密,叶厚而脆呈浓绿色,叶片光滑,叶缘内翻成瓦筒状,叶尖较钝,椭圆形。叶脉细而隐。抗旱性和抗寒性强,扦插成活率高。萌芽力强。花甚多,花朵小。

肉桂的成品茶外形紧结,色泽青褐鲜润。香极高锐,有明显的桂皮香味,佳者带乳香,有诱人之感,香气久泡犹存。味鲜滑甘润,带辛味,汤色金黄或橙黄清澈,较耐泡。

以下是目前比较流行的几个品种的主要特征:

乌龙:乌龙有大叶(高脚)和小叶(矮脚)之分。大叶者高达2米,冠1.95米,主干多,枝条略弯曲,叶脉细而隐,叶尖钝,叶质厚而脆;小叶乌龙最高者120厘米,枝叶平展,叶浓绿色,平滑不发光,叶形向下弯曲,叶尖圆钝。

成品茶外形紧细,色泽墨绿带褐,有较明显的水蜜桃香,香细而长,有幽远之感。微含茶汤,有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润,清快爽适,厚而不浓,活色生香,喉韵清冽。茶水明净,汤色金黄。

佛手:亦叫“雪梨”,又叫“大白”,灌木型,大叶类,中生种。有红芽和白芽之分。树高约1.4米,冠1米。树势略扩张,枝条软,性脆。叶特大,近似蛋形,皱曲不平,像梨树叶。叶片厚,叶细有油光,主脉粗显,侧脉稍隐细。萌芽力较弱,花朵结果性差或不结果。成品茶外形肥壮粗实曲皱,状似春蚕。色褐绿鲜润,香浓而清,有明显的雪梨香。味极浓厚,较甘润,有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮,红边鲜艳,叶背有明显沙粒状。

梅占:小乔木型,中叶类,中生种。树势高大,只略低于水仙。高者可达1.6米,冠1.1米,分枝颇盛。叶厚,成椭圆形,色呈浓绿,深于肉桂,清于铁观音。叶面平,叶身内折,叶尖渐尖,叶质厚脆。锯边细浅,却锐坚。花蕊甚多,开花期迟,以12月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧。茶汤金黄色,味浓厚耐泡。香型高锐,但不够细长。

名丛太多怎么了解? 可从五大名丛入手

大红袍:灌木型,中叶类,晚生种。植株形中等,树姿半开张,叶椭圆形,叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶身稍内折,叶质较厚脆,叶齿较锐、深密,叶尖钝尖,芽叶紫红色。

成品茶条索紧实,色泽绿褐润,香气高雅、馥郁芬芳,滋味醇厚回甘,岩韵显,耐泡、耐储藏、性温健胃。

铁罗汉:是最早的武夷名丛之一,为武夷宋树名。叶长椭圆,色深绿,有光泽,中生种。

成品茶色泽绿褐润,香气浓郁悠长,滋味醇厚甘鲜,岩韵显,耐泡、耐储藏、性温健胃。

白鸡冠:明代已有,早于大红袍。芽叶奇特,叶色淡绿,绿中带黄白色,故名白鸡冠。成品茶色泽米黄色,汤色橙黄明亮,香幽味爽,回甘隽永,叶底黄亮、红边明显,观赏性极高。

水金龟:因茶叶浓密且闪光,模样宛如金色之龟而得此名。叶长椭圆,色绿,有光泽,晚生种。成品茶色泽青褐润亮,滋味醇厚甘爽,岩韵显,香气悠长,耐泡、耐储藏、性温健胃。

半天妖:灌木型,中叶类,晚生种。叶长椭圆或椭圆形,叶色深绿,叶身稍内折,叶质较厚脆,叶齿稍钝、浅稀,叶尖钝尖。成品茶条索紧实,色泽绿褐润,香气馥郁似蜜香,滋味浓厚回甘,岩韵显,耐泡、耐储藏、性温健胃。

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